Wawancara Bersama Owner AGB

Selain dengan produk ricebox CC, kami juga mewawancarai pemilik Ayam Geprek di Jl. Tengku Angkasa, Dipatiukur, Bandung yang akan kita sebut selanjutnya sebagai AGB.

 Profil Narasumber:

Nama: Zakka Ksatria Raharjo

Usia:    27 Tahun

Produk: AGB

Waktu wawancara: Selasa

Durasi: 60 Menit

Interviewer      : Namanya dengan Aa siapa?

Informant        : Zakka Ksatria Raharjo

Interviewer      : Sekarang umur berapa?

Informant        : Umur 27 tahun

Interviewer      : Asli orang Bandung?

Informant        : Saya dari Serang, Banten.

Interviewer      : Kalau boleh tahu background pendidikan terakhir anda?

Informant        : S1 Komunikasi

Interviewer      : Menjalankan usaha AGB ini sudah berapa lama? Geprek Bebas berdirinya dari tahun berapa ya?

Informant        : 28 Juli 2016

Interviewer      : Boleh cerita sedikit tentang Geprek Bebas? Kenapa bisa kepikiran mendirikan Geprek Bebas?

Informant        : AGB ini adalah geprek pertama di Bandung, sebelum geprek nge-hits.

Interviewer      : Ini yang pertama atau di mana?

Informant        : Ini yang pertama (Jalan Tengku Angkasa), ke-2 di Jatinangor, ke-3 di Kopo.

Interviewer      : Berarti totalnya ada 3 cabang ya?

Informant        : Sebentar lagi saya buka cabang ke-4, di Gegerkalong.

Interviewer      : Boleh cerita sedikit ga A? Awalnya kenapa bisa bikin ayam geprek ini?

Informant        : Pertama, dulu saya lagi bangkrut. Sebelumnya saya usaha kuliner juga cuman seafood, lebih ke lobster. Cuman bangkrutlah di situ. Akhirnya dari situ, saya pikir saya pengen usaha lagi. Tapi saat itu saya lagi tidak punya uang. Ada uang sedikit sisa over contract dari bisnis sebelumnya. Saya hilang uang lumayan besarlah ratusan juta.

Interviewer      : Tapi itu sendiri atau bertim?

Informant        : Sebelumnya bertim. Partnerlah. Cuman saya 90%. Bertiga, saya 90, sisanya 5-5. Tapi mungkin salah langkah, saya bangkrut. Sisa uang modal usaha-usaha sebelumnya dihabiskan di usaha seafood itu, dan hanya menyisakan uang sedikit. Jadi dari situ, saya pikir.. mau buka kuliner apa lagi ya? Dari situ saya pikir, cobalah dengan menu yang harian, terus yang bahan bakunya mudah dicari, jadinya ke ayam. Kan itu udah kayak makanan pokok. Di Bandung apa sih yang belum ada? Ayam geprek.

Interviewer      : Idenya ayam geprek itu dari mana?

Informant        : Sebenarnya dari Jogja. Dulu kan saya sering main ke Jogja. Di Jogja ada banyak. Di situ saya lihat-lihat segala macam. Tapi saya pengen bikin sesuatu yang beda, tidak seperti yang sama kayak di Jogja.

Interviewer      : Jadi ayam gepreknya beda?

Informant        : Beda. Saya cari inovasilah dibanding yang di Jogja. Sampai sekarang menjadi Geprek Bebas. Kurang lebih seperti itulah ceritanya.

Interviewer      : Tapi resepnya tuh bikin sendiri?

Informant        : Saya sendiri. Karena saya senang masak. Jadi sebelum bikin usaha geprek ini, saya 6 bulan trial and error, coba R&D bikin tepung, dsb.

Interviewer      : Tapi yang kali ini sendirian tidak bertim?

Informant        : Sendirian.

Interviewer      : Bedanya sama yang di Jogja itu apanya A?

Informant        : Dari mulai potongan ayam, crispynya, sambelnya, complement atau tambahan makanannya, dan rasanya beda.

Interviewer      : Dan itu Aa masak sendiri?

Informant        : Masak sendiri. Kuliner itu harus bisa semua, minimal 90% harus menguasai.

Interviewer      : Terus kenapa bisa yakin bahwa ini udah enak udah bisa buat bisnis? Atau validasi dulu ke orang lain?

Informant        : Validasi dulu pasti, terutama dulu ke calon istrilah yang sekarang jadi istri saya. Terus ke temen-temen, ke keluarga. Akhirnya ya udah karena responnya “enak, enak”. Saya cobain buka.

Interviewer      : Langsung di sini?

Informant        : Ga di sini, di Jalan Teuku Umar, yang sekarang jadi Bebek Ali. Dulu di situ.

Interviewer      : Responnya gimana tuh A?

Informant        : Alhamdulillah. Ya maksudnya pertama kali buka tuh cuman 3 potong ayam. Tapi hari ke-2 tujuh potong, terus 11 potong. Jadi naik terus, sampai sekarang.

Interviewer      : Kalau sekarang tuh berapa potong sehari?

Informant        : Wah udah lebih dari 2,000 porsi.

Interviewer      : Wow di satu tempat?

Informant        : Iya di tiap cabang.

Interviewer      : Paling ramai di sini A? Jatinangor gitu?

Informant        : Iya di sini paling ramai. Jatinangor juga rame tapi tidak serame di sini.

Interviewer      : Jadi saat ini sudah punya berapa pegawai kalau ditotal?

Informant        : Di sini 36 orang, lalu di cabang satunya 22 orang, lalu satunya lagi 8 orang berarti 66 orang totalnya.

Interviewer      : Apakah sudah dibagi-bagi timnya?Jadi ada yang urus marketing, dsb.?

Informant        : Iya ada tiap divisi. Oh tapi kalau marketing masih saya yang pegang. Di sini cuman ada divisi finance, dapur 1, dapur 2, minuman, terus kebersihan, geprek, service/pelayanan, pemesanan, kasir, dan gudang.

Interviewer      : Yang 22 orang karyawan di Kopo berarti?

Informant        : 22 orang yang di Jatinangor. 8 orang di Kopo. Di Kopo masih sedikit, tapi ya alhamdulillah ramai juga tapi ga serame di dua tempat itulah. Cuman karena saya ada tanah punya orangtua, jadi buka usaha di situ.

Interviewer      : Kalau alat masaknya masih pakai yang kompor biasa atau udah yang penggorengan canggih?

Informant        : Masih kompor biasa. Penggorenan itu ga ada yang besar.. maksudnya kapasitasnya ga cukuplah untuk kapasitas kita. Jadi mesin penggorengan itu terlalu kecil buat saya.

Interviewer      : Jadi lebih bagus pakai kompor biasa?

Informant        : Iya lebih besar.

Interviewer      : Pernah memikirkan risikonya dulu kalau mau buka cabang?

Informant        : Iya, risikonya adalah pertama, lingkungannya. Lingkungannya menerima atau tidak. Kalau masalah pasar mah, insya Allah karena saya sudah punya nama di sini, dan banyak mahasiswa yang tahu juga di Jatinangor, jadi saya tidak terlalu mempermasalahkan. Beda kalau pas pertama kali buka usaha ini ya. Kalau pertama kali buka, yang saya pikirkan adalah pelanggan atau pasar. Konsumen itu ada atau tidak. Jadi kalau untuk buka cabang, pertama risiko lingkungan, ke-2, kontrol. Maksudnya ketika saya agak jarang kontrol ke sana, risikonya pasti ada. Masalah keuangan juga pasti ada risikonya. Paling itu sih.

Interviewer      : A, kalau buat kontrol itu tiap kapan?

Informant        : Saya ke Jatinangor itu tiap hari kecuali Sabtu Minggu ya. Pokoknya pagi ke Jatinangor, siang Kopo, sore ke sini.

Interviewer      : Berarti tadi dari Kopo?

Informant        : Iya.

Interviewer      : Kalau yang dikontrol itu biasanya apanya tuh?

Informant        : Kontrolnya satu, makanannya jelas, ke-2, tempat gepreknya, ke-3 kebersihannya, ke-4 karyawannya, ke-5 stok atau bahan baku, sama terakhir, keuangannya.

Interviewer      : Kalau stok ayam yang urus itu siapa?

Informant        : Saya juga.

Interviewer      : Ohiya? Tidak ada divisi khusus?

Informant        : Ga ada. Cuman, buat bagian yang pesen sih ada, cuman keputusan ada di saya, saya yang menentukan berapa ayam yang dipesan.

Interviewer      : Kalau memilih-milih supplier gitu pernah ga?

Informant        : Sering. Tapi sekarang sih sudah tetap. Yah dulu selama setahun awal tuh saya gonta-ganti supplier.

Interviewer      : Kalau kayak di Jatinangor itu kan jauh, jadi beda lagi suppliernya?

Informant        : Beda supplier. Tapi ada satu supplier yang sama. Supplier yang sama adalah yang bahan bakunya bisa distok lama, maksudnya masa expirednya panjang. Tapi kalau kayak sayur, tomat, ayam itu beda.

Interviewer      : Tapi udah ga beli di pasar lagi?

Informant        : Ada yang beli dari pasar, cuman dikirim (delivery), ada yang dari supplier langsung dari distributornya.

Interviewer      : Aa berencana bikin franchise gitu ga sih?

Informant        : Tidak. Karena bagi saya franchise itu gila harta. Pengen cepat dapat uang banyak.

Interviewer      : Ohh iya iya. Berarti pengennya diurus sendiri? Pengen ke seluruh Indonesia?

Informant        : Ya ga seluruh Indonesia, minimalnya Bandung dulu.

Interviewer      : Kalau dalam tim, cara mengelola timnya bagaimana ya? Apakah di-briefing?

Informant        : Biasa tiap 2 minggu sekali kita briefing. Saya yang mimpin.

Interviewer      : Ada manager tiap cabang?

Informant        : Ga ada. Hanya.. ada orang yang dituakan. Manager sih engga.

Interviewer      : Tapi ada SOP yang jelas?

Informant        : SOP yang jelas sih ada pasti. Standar untuk rasa segala macam itu ada.

Interviewer      : Yang bikin menu Aa ini biar ga diduplikasi sama pegawai bagaimana?

Informant        : Jadi saya racik sendiri takaran-takarannya. Tapi saya tetap memberi ilmu kepada satu karyawan saya yang saya percaya. Kalaupun misalkan nanti dia nyolong resep ya itu kan udah rezeki dia.

Interviewer      : Berarti pegawai kepercayaan itu benar-benar tahu semuanya?

Informant        : Ada beberapa yang dia ga tahu juga.

Interviewer      : Pernah ada yang ajak kerjasama?

Informant        : Banyak. Franchise juga kan, tim, mitra.

Interviewer      : Kenapa tidak mau mengambil kesempatan itu?

Informant        : Karena saya tidak mau mengambil risiko. Jangan sampai karena saya butuh uang, kontrol untuk kualitasnya itu saya nomor duakan. Saya ga mau seperti itu. Karena franchise itu ketika kita udah dibeli sama orang, kita untuk control dan in touch sama konsumen itu tidak bisa.

Interviewer      : Kalau marketing Aa bagaimana?

Informant        : Kalau saya marketing tidak begitu maksimum ya. Kita marketing hanya pas awal-awal buka saja. Kita iklan saja di info.bdg, yang satu lagi di food blogger. Nah setelah itu, udah, kita ramenya dari omonganlah. Dari mulut ke mulut, dari banyak yang review.

Interviewer      : Prosesnya berapa lama sampai bisa seramai ini?

Informant        : Prosesnya setelah jalan 4 bulan, mulai nambah mulai nambah.

Interviewer      : Buka cabang ke-2 itu pas kapan?

Informant        : Januari 2017 setelah saya menikah.

Interviewer      : Berarti selalu ada plan untuk ngembangin dan buka cabang lagi. Itu meeting sama siapa atau sendiri aja?

Informant        : Sendiri aja, atau diskusi sama istri.

Interviewer      : Dalam pemilihan tempat saat mau buka cabang itu yang dilihat apanya aja?

Informant        : Pasar kami mahasiswa. Jadi pilih tempat yang deket kampus dan gampang diakses.

Interviewer      : Biasa saat mau buka cabang, kesulitan apa sih yang Aa alami?

Informant        : Kesulitannya kayak tadi, lingkungan. Tetangga yang ribet, masyarakat ga terima, maksudnya harus ada uang ini uang itulah. Begituan pasti ada.. apalagi di Jatinangor. Ada yang berkuasalah di sana. Jadi kalau saya mau ngapa-ngapain itu selalu dipersulit. Karena mereka mau uang. Waktu saya mau ngapain, harus ada uang.

Interviewer      : Ada kepikiran untuk buka bisnis yang lain selain geprek?

Informant        : Pasti ada tunggu aja... tetap kuliner sih.

Interviewer      : Ohh berarti sambil R&D juga ya sekarang?

Informant        : Iya.

Interviewer      : Ohh oke. Ohiya tapi yang mengurusi pegawai itu Aa atau ada yang urus?

Informant        : Sampai sekarang masih sama saya sendiri. Nanti ke depannya mungkin ada karyawan yang urus.

Interviewer      : Kalau pegawai rata-rata orang Bandung?

Informant        : Campur. Ada yang Bandung, Garut, Sumatra, Serang, ada Jawa.

Interviewer      : Untuk merekrut juga Aa sendiri?

Informant        : Iya saya semuanya.

Interviewer      : Kayak cari di OLX atau dari kenalan?

Informant        : Enggalah masa cari di OLX, emangnya barang bekas. Biasanya dari karyawan, “ada saudara saya mau kerja Pak, boleh ga? Gitu... terus diinterview. Kita pernah buka loker.. tapi harus yang memang berpengalaman, kayak kasir.

Interviewer    : Berarti setiap pegawai yang mau direkrut, harus Aa sendiri yang interview mereka tatap muka?

Informant        : Iya benar.

Interviewer      : Ada bikin budaya gitu ga di sini? Kayak misalnya ga boleh merokok atau apa.

Informant        : Saya tidak seketat itulah. Tapi ya merokok pastinya sangat tidak boleh ketika lagi kerja. Ada waktunya sendiri, yaitu ketika istirahat.

Interviewer      : Semua sistemnya tuh sudah dari awal dikomunikasikan sejak awal kerja? Hitam di atas putih?

Informant        : Iya sejak awal dikomunikasikan. Walaupun saya tidak ada hitam di atas putih, tapi kalau dia ga bener kerjanya langsung saya keluarin, pecat.

Interviewer      : Oke. Ohiya Geprek Bebas tidak ada di GO-FOOD ya A?

Informant        : Iya karena ada masalah. Masalahnya miskomunikasi sih sama pihak GO-JEK. Dulu pihak GO-JEK menjanjikan ke saya buka aplikasi GO-RESTO. Karena dulu belum siap GO-RESTOnya, akhirnya karena saya udah tanda tangan, ya mereka bilang hanya bisa berpartner dulu sama mereka. Jadi Geprek Bebas ini dulunya tidak berpartner sama GO-FOOD tapi ada tercantum di aplikasinya. Cuman si GO-FOOD itu ngelobi saya terus. Tetep saya ga mau dengan sistem yang akhir bulan saya harus ngecek invoice.

Interviewer      : Tapi kalau GO-RESTO kan tiap hari laporannya?

Informant        : Nah iya itu GO-RESTO ide dari saya, saya yang bilang ke marketing manager dia. Karena dulu kan Geprek Bebas rame pisan tuh.

Interviewer      : Jadi sebelumnya itu Aa ngecek manual?

Informant        : Bukan ngecek manual. Saya belajar dari pengalaman usaha kuliner saya yang dulu, dan itu banyak missnya. Saya ga mau gitu loh. Bayangin aja akhir bulan ngecek ribuan bon. Akhirnya dia balik lagi ke saya, ngejelasin tentang GO-RESTO, “tapi baru bisa aktif bulan sekian”. “Oh ya udah saya tunggu beres aja.” Terus mereka datang lagi, “kita sudah aktif nih GO-RESTOnya.” “Ya udah mangga.” Berpartnerlah saya kan. Ternyata coba dijalanin, error. Ada beberapa item yang belum siap. Akhirnya saya jadi GO-FOOD biasa. Saya dijanjiin cuman 3 minggu udah balik lagi ke GO-RESTO. Ternyata engga, sampai 4 bulan, saya juga ga ngecek. Saya baru sadar kenapa kok ga GO-RESTO. Pokoknya miskomlah. Tiba-tiba tagihannya sangat membludak dari GO-FOOD. Saya dapat tagihan bagi hasil penjualan hampir 100 juta. Ya gamaulah saya.

Interviewer      : Terus akhirnya Aa bayar?

Informant        : Engga, saya ga mau. Orang saya cek aja itu banyak missnya. Masa nasi ayam 26 ribu. Saya serahin ke bagian finance juga, ga beres-beres ngeceknya. Jadi udah aja saya cari jalan tengah sama GO-FOOD, saya bayar 2 invoice terakhir, tapi udah beres masalah. Kemarin saya sempat aktif GO-RESTO, tapi saya matiin dulu karena saya belum siap.

Interviewer      : Jadi benar-benar harus akurat gitu ya? Finance belum siap untuk ngecek satu-satu?

Informant        : Bukan belum siap. Finance kan juga ada kerjaan kan. Ngecek 100 bon aja udah pusing. Belum kebayang saya bagaimana mengecek belasan ribu bon.

Interviewer      : Ada ga bahan-bahan yang basi? Atau misalnya pegawainya boros?

Informant        : Ada. Keteledoran pegawai pasti ada. Pernahlah. Kayak ayam nih yang datang, seger merah, ada pegawai yang lupa masukin ke kulkas. Akhirnya pernah 20kg busuk. Jadi dibuang deh. Ga pantas dijual, karena kalau dijual juga pasti jadi bau.

Interviewer      : Kalau kayak gitu dihukum ga pegawainya?

Informant        : Ada punishmentnya.. mungkin potong bonus atau potong gaji, atau ga kalau yang keseringan, saya kasih SP. Stok udang misalnya, yang kasus saya dulu. Itu mulai menipis, tapi ga laporan. Jadi ketika dibutuhin susah. Itu juga perlu saya kasih hukuman. Jadi setiap ada stok yang menipis harus lapor ke saya.

Interviewer      : Aa kenapa masih melakukan pemesanan supplies itu sendiri? Apa karena ga percaya sama orang?

Informant        : Bukan ga percaya sih. Saya pengen ada kerjaan sih, selama saya masih bisa handle ya.

Interviewer      : Kenapa namanya bisa AGB?

Informant        : Karena satu, saya kejar mahasiswa, jadi bebas nasi, bebas cabe. Itu yang memang membedakan saya. Cabenya mau kalian 20 cabe, bebaslah.

Interviewer      : Nah tapi kan dalam hal itu sudah banyak yang mulai meniru, lalu bagaimana?

Informant        : Saya percaya rezeki sudah ada yang atur. Biarkan mereka memilih mana yang enak, mana yang ga enak.. harga pas di hati. Saya ga melihat orang, yang penting saya tidak menurunkan kualitas, menurunkan rasa, saya tidak merubah resep.

Interviewer      : Tapi tetap pernah ga penasaran sama geprek-geprek lainnya, terus nyobain?

Informant        : Pernah.. nyobain, sekedar tahu-tahu.

Interviewer      : Tapi Geprek Bebas tuh ga kayak yang lain ya? Yang lain kan menunya variasinya banyak gitu.

Informant        : Kita mah original ajalah. Yang original itu kita pertahankan. Ga dikeju-keju.

Interviewer      : Semua cabang masih sewa semua atau milik sendiri?

Informant        : Dua cabang itu sewa. Kalau ada uang, saya pengen sih beli. Satu doang yang milik sendiri, yang di Kopo karena tanah keluarga.

Interviewer      : Kalau boleh tahu sewa serumah ini berapa A?

Informant        : Setahun 160an. Setiap tahun ada kenaikan. Walaupun saya sewa 4 tahun langsung, ya tapi bedalah harga sewanya, saya ngertilah.

Interviewer      : Kalau peralatan?Aa sendiri yang beli?

Informant        : Iya saya sendiri.

Interviewer      : Pernah ada mesin yang rusak gitu?

Informant        : Ini showcase lagi rusak. Tapi saya udah beli baru sih. Baru aja tadi dibeli. Tadi saya lagi ke ABC pas kamu bilang udah sampai.

Interviewer      : Berarti yang rusak ini akan dibuang?

Informant        : Ini dikasih dari supplier ayam sih. Jadi ya.. pokoknya kalau alat rusak secepatnya dibeli atau diperbaiki.

Interviewer      : Kalau beli ayam Aa tiap hari?

Informant        : Iya tiap hari. Ini semua ini saya baru beli. Ayam ga bisa disimpan lebih dari sehari.

Interviewer      : Pernah ada customer yang komplain? Itu gimana A?

Informant        : Banyak.. Intinya kita harus merespon dengan cepat kalau ada komplain.

Interviewer      : Komplainnya tentang apa A, kebanyakan?

Informant        : Pelayanan. Tapi itu membuat kita semakin tahulah salah kita apa. Menyiapkan nasi lama, terus judes.. biasalah.

Interviewer      : Pernah ada rambut masuk ke makanan ga?

Informant        : Rambut sih ga pernah.. cuman pernah kita ayamnya kurang matang.

Interviewer      : Kalau kayak gitu ada kompensasi?

Informant        : Iya kita kompensasi. Kita pasti ganti atau ga, uang balik.

Interviewer      : Setelah itu karyawannya diapakan A?

Informant        : Langsung saya tegur keras.

Interviewer      : Aa kan di sini punya role sebagai pemimpin. Nah ketika negur gitu harus galak?

Informant        : Ya enggalah.. semua bisa diomongin baik-baik. Saya panggil orangnya, “sini kamu.. kamu tahu salahnya apa?” Kayak gitu.. biar mereka tahu.

Interviewer      : Baik, sekian saja interviewnya A.. Terima kasih ya.

Informant        : Siap sama-sama. Hati-hati pulangnya.